Il nostro crudo di mare: tonno, spigola, salmone, gamberi, scampi e ostriche

Piccolo plateau del Mosto con gamberi, scampi e ostrica

Crudo di gamberi blu della Nuova Caledonia con vinaigrette al frutto della passione e misticanza

Tartare di tonno rosso e gamberi blu della Nuova Caledonia su emulsione d'asparago di mare con fiore di zucca

Battuto di gamberi di Mazara del Vallo su carpaccio di carciofi con bottarga di muggine di Cabras (presidio Slow Food)

Polpo croccante con hummus di ceci neri dell’Alta Murgia (presidio Slow Food), pesto di cime di rapa e pomodorini

Calamaretti spillo alla plancia con crema di patate, cicoria stufata e crumble di pane alle olive taggiasche

Uovo in crosta di mais con alici di Cetara e purè di fave di Carpino (presidio Slow Food)

Parmigiana autunnale di funghi porcini e melanzane con mousse di burrata di Trani