Noci di capesante scottate in crosta di sesamo nero con vellutata di zucca, porro caramellato e biscotto salato sbriciolato

Fiori di zucca in tempura farciti con ricotta di bufala e battuta di gamberi rossi

Calamaretti al forno ripieni di caciocavallo podolico, patate e pomodori secchi con hummus di carote di Polignano

Polpo di scoglio grigliato su crema di patate dolci con cime di rapa ripassate in padella e stracciatella

Arancini di riso alla milanese e baccalà mantecato con salsa di datterini

Il nostro crudo: sfilettato di tonno, spigola e ricciola con gamberi, scampi e ostrica

Battuta di gamberi rossi di Mazara con gocce di stracciatella e Tartufo Nero Pregiato

Carpaccio di spigola delle Canarie su letto di carciofi con scaglie di bottarga di Cabras

Tartare di tonno e scampi con salsa olandese, foglia d’ostrica e scaglie di cannolo salato

Piccolo Plateau Royal: 3 ostriche di diverse tipologie, 2 scampi, 2 gamberi rossi, 2 gamberi blu

Gran Plateau Royal: 5 ostriche di diverse tipologie, 3 scampi, 3 gamberi rossi, 3 gamberi blu, 3 ricci, 2 capesante

Pane, burro e acciughe del Mar Cantabrico